パスタパエリア〜フィデウア〜

おもてなし

魚介の旨みと香りをたっぷり凝縮させたスペイン料理のパスタで作るパエリア。できたてをそのままテーブルへ。

材料[TNS ディープ・フライパン26cm、TNS ガラスフタ26cm使用 1台分]

  • カッペリーニ 150g
  • 鶏むね肉 1枚
  • ムール貝 6個
  • 有頭エビ 6尾
  • シーフードミックス 200g
  • にんにく 1片
  • 赤パプリカ 1/2個
  • ピーマン 1個
  • 白ワイン 100ml
  •  
  • (A)
  • ・サフラン 小さじ1
  • ・水 500ml
  •  
  • トマトソース(市販) 大さじ5
  • ケチャップ 大さじ1
  • パプリカパウダー 小さじ1/2
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩・こしょう 適量
  • イタリアンパセリ 適宜

作り方

  1. 鶏肉は2cmほどに切り、塩・こしょうをする。ムール貝は殻をタワシでこすって水洗いする。エビは殻の隙間から楊枝を使って背わたを取り、よく洗って水気をふきとる。シーフードミックスは解凍しておく。にんにくはみじん切りにし、赤パプリカ、ピーマンは5mm角に切る。(A)は合わせて20分ほどおく。
  2. TNS フライパンにムール貝、エビ、白ワインを入れ、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、貝が開くまで蒸す。ザルに具を取り出し、煮汁はボウルなどに移す。
  3. 2のTNS フライパンの水気をふきとり、オリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら鶏肉、赤パプリカ、ピーマンを入れて肉の色が変わるまで炒める。
  4. シーフードミックスを加えて軽く炒め、2の煮汁、(A)、トマトソース、ケチャップ、パプリカパウダーを入れて全体を混ぜ、塩・こしょうで味をととのえる。
  5. 中火にし、沸騰したらカッペリーニを長さ5cmに折りながら加える。弱中火にし、時々混ぜながら煮汁が半量になるまで煮込み、2の具を戻し入れる。カッペリーニがやわらかくなり、汁気がなくなってきたら火を止め、ちぎったイタリアンパセリをちらす。

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