栗ご飯
おもてなし
栗を贅沢に使用した代表的な秋の味覚。ふっくらと炊きあがったご飯と黄金色の栗、それぞれの甘みが口の中いっぱいにひろがります。
材料［４人分／ココット・ロンド２０cm使用］
- 米 ２合
- 栗（生） ３５０ｇ（実のみ２５０ｇ）
- 水 ２００ml
- （Ａ）
- ・砂糖 大さじ１
- ・塩 小さじ１/４
- （Ｂ）
- ・水 ３８０ｍｌ
- ・酒 大さじ１
- ・塩 小さじ１
- ・薄口しょうゆ 小さじ１/２
- 昆布（４cm角） １枚
- 黒ごま塩 適量
- あれば 焼きミョウバン 小さじ１/２
作り方
- 栗は鬼皮と渋皮をむき、たっぷりの水に１～２時間つけてアク抜きし、ザルに上げ水気をきる。
- 米は洗って３０分浸水した後、ザルに上げ水気をきる。
- 鍋に１の栗とたっぷりかぶる程度の水（分量外）、焼きミョウバンを入れて中火にかけて煮立て、２分ほど煮たらザルに上げ水気をきる。
- 軽く鍋を洗って栗と分量の水を入れて中火にかけ、煮立ったら（Ａ）を加える。フタをして弱火で８分ほど煮て、ザルに上げ水気をきる。
- 鍋をよく洗って２の米と（Ｂ）を入れてよく混ぜる。表面を平らにして昆布と３の栗を全体にちらすようにしてのせ、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火に落として１２分ほど炊き、熱源から下ろして１０分ほど蒸らす。
- 昆布を取り出してさっくりと混ぜ合わせる。
※栗の下ゆで（手順３）は、焼きミョウバンを加えて煮ると栗の黄色がきれいに仕上がります。 焼きミョウバンがなければ、たっぷりの水でゆでこぼすだけでも味に変わりはありません。※むき栗を使用すると簡単に作れます。
