ビストロ風煮込みハンバーグ

おもてなし

旬の秋刀魚をイタリア風に。パーティーにもぴったりのひと品です。

材料[1人前/スキレット、ソースパン、TNS ガラスフタ 20cm使用]

  • 牛豚合い挽き肉 150g
  • (A)
  • 玉ねぎ 50g
  • にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
  • パン粉 大さじ3
  • 牛乳 大さじ1
  • 溶き卵 1/2個分
  • 鶏レバーペースト(あれば) 大さじ1
  • ブランデー(あれば) 小さじ1
  • ナツメグ 少々
  • ケチャップ 小さじ1
  •  
  • 塩、白こしょう 少々
  • ブラックペッパー 少々
  • サラダ油 小さじ1
  • クレソン(あれば) 適宜
  • 生クリーム(あれば) 適宜
  •  
  • <きのこのデミグラスソース>
  • まいたけ 30g
  • マッシュルーム 3個
  • バター 5g
  •  
  • (B)
  • 赤ワイン 100ml
  • デミグラスソース缶 1/2缶(145g)
  • ウスターソース 小さじ2
  • はちみつ 小さじ1
  • ブラックペッパー 少々
  •  
  • <付け合わせ>
  • じゃがいも(小玉) 3個
  • にんじん 50g
  • カリフラワー 60g
  • いんげん 4本
  • バター 5g

作り方

    <下準備>
    ・玉ねぎはみじん切りにし、にんにくと合わせて耐熱ボウルに入れる。ラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱して冷ましておく。
    ・パン粉は牛乳と合わせておく。
    ・まいたけは小房に分け、マッシュルームは厚さ3mmの薄切りにする。
    ・じゃがいもは皮を良く洗い、大きければ半分に切る。
    ・にんじんは皮を除いて厚さ5mmの輪切りにする。カリフラワーは小房に切り、いんげんは筋を除いて5cm長さの斜め切りにする。

  1. ボウルに挽き肉、塩(小さじ1/4)、ブラックペッパーを入れて粘りが出るまで混ぜ、(A)を加えて混ぜる。空気を抜きながら小判型にする。
  2. スキレットにサラダ油を中火で熱し、1を入れて両面に焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。
  3. 2の脂を軽くふき取り、デミグラスソースのバターを入れて弱中火にかけ、きのこ類を加えてしんなりするまで炒める。
  4. 3に(B)を加えて全体を混ぜ、2の肉を戻し入れてフタをし、途中、上下を返しながら10分ほど弱中火で加熱する。
  5. ソースパンにじゃがいも、にんじん、浸るほどの水、塩少々を加えて中火で沸かし、少し固めに茹でる。
  6. 5の鍋にカリフラワー、いんげんを加えて1分半ほど加熱し、湯を捨てる。バターを加えて全体を混ぜ、塩、白こしょう少々をふる。
  7. 4のスキレットに6の野菜、クレソン、生クリームを飾る。

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